Recette Cuisses de grenouille aux fines herbes

Jean Soulard

Préparation :
30 min
Cuisson :
5 min
Portion :
2
0

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Ingrédients

16 paires de cuisses de grenouille
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre
1 gousse d'ail
2 branches d'estragon
2 branches de cerfeuil
1/2 bouquet de ciboulette
1/2 petit bouquet de persil
250 ml (1 tasse) de lait
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) de crème
1 jaune d'oeuf
sel et poivre

Étapes

  1. 1

    Laver les cuisses de grenouille avec de l'eau vinaigrée et les éponger avec du papier absorbant.

  2. 2

    Eplucher la gousse d'ail. Laver les fines herbes et hacher le tout.

  3. 3

    Faire pocher les cuisses de grenouille dans le lait frémissant. Saler, poivrer et laisser cuire 2 ou 3 minutes. Sortir les cuisses de la casserole, les égoutter et les réserver sur le plat de service, au chaud.

  4. 4

    Faire revenir le hachis d'herbes et d'ail à l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer. Continuer la cuisson en remuant pendant 2 à 3 minutes, en veillant à ne pas laisser bouillir. Retirer la poêle du feu.

  5. 5

    Hors du feu, incorporer le jaune d'oeuf en tournant à l'aide d'une cuillère en bois. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

  6. 6

    Napper les cuisses de grenouille de sauce et servir immédiatement. Les cuisses de grenouille se mangent avec les doigts.

Note

NOTE : Ne pas oublier les rince-doigts, ce sont de petits bols remplis d'eau citronnée que vous disposez à la gauche de chaque convive

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