Recette Tajine de boulettes à la marocaine
- Préparation :
- 20 min
- Cuisson :
- 25 min
- Portion :
- 4
Trucs culinaires
Ingrédients
Boulettes de viande:
1/2 tasse (50 g/1⁄4 oz) de chapelure
1/2 tasse (125 ml) de lait
1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
1 c. à thé (5 ml) de paprika
1 c. à thé (5 ml) de chili
1 c. à soupe (15 ml) de persil plat haché
1 c. à soupe (15 ml) de coriandre hachée
1 oeuf
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
1 kg (2 lb) de boeuf haché
sel et poivre, au goût
2 c. à soupe (30 ml) de persil plat haché
1 oeuf, pour servir
Sauce tomate:
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
1 tasse (250 ml) de marinade charmoula
(voir la recette)
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates broyées
250 g (8 oz) de petits pois surgelés, décongelés
Étapes
- 1
Pour faire la sauce tomate, chauffez l’huile dans une casserole et faites cuire la marinade charmoula environ 5 minutes. Ajoutez les tomates et faites mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- 2
Entre-temps, préparez les boulettes de viande.
Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Pour faire les boulettes, faites ramollir la chapelure dans le lait, ajoutez les autres ingrédients et amalgamez bien le tout à la main. Formez des boulettes de la taille d’une balle de golf et disposez-les en une seule couche dans un plat peu profond allant au four. Mettez le plat au four 10 minutes pour saisir et cuire partiellement les boulettes. - 3
Ajoutez les petits pois à la sauce tomate et laissez mijoter 5 minutes. Incorporez les boulettes, enrobez-les de sauce et poursuivez la cuisson 5 minutes.
- 4
Chauffez à feu doux un tajine ou un plat à fond épais allant au feu. Disposez les boulettes tout autour du plat et parsemez-les de persil; versez les petits pois à la sauce tomate au centre.
- 5
Cassez un oeuf cru au milieu du plat, couvrez et laissez cuire quelques minutes pour permettre à la vapeur de pocher partiellement l’oeuf. Servez immédiatement.
Note
Tiré du livre Cuisine marocaine, par Hassan M'Souli, Copyright © 2006. Extrait avec la permission des Éditions Modus Vivendi. Tous droits réservés. Cet extrait ne peut être reproduit ou publié en totalité ou en partie sans la permission écrite de l’éditeur.
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