Dossier

La sauce béchamel

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La sauce béchamel traditionnelle est préparée à partir d'un roux (mélange de farine et de beurre) additionné de lait ou crème. Il s'agit d'une recette de base toute simple qu'on relève de nos variantes préférées et qui est elle-même la base d'autres sauces.

Le secret est néanmoins dans le dosage! Aussi simple soit la recette, il suffit d'une touche de trop de farine ou d'épices, ou de quelques millilitres en surplus de lait pour que le goût et la texture diffèrent de nos attentes!

De la béchamel classique à la recette originale, en passant par quelques suggestions de plats à cuisiner avec celle-ci, nous avons rassemblé 15 recettes pour préparer et apprêter la béchamel!

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