Colorée, satisfaisante et parfaite pour emporter... Ajoutez des protéines à cette salade repas en saupoudrant du fromage selon vos goûts; feta, gouda, bocconcini... Vous êtes le chef!

SALADE GRECQUE À L'ORGE ET AUX HARICOTS

Cette recette est une gracieuseté des Producteurs laitiers du Canada.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Donne 4 portions.

INGRÉDIENTS:

1/2 tasse (125 ml) d'orge perlé
1 boîte (540 ml) de haricots de Lima, noirs, rouges ou blancs, sans sel ajouté
1 tasse (250 ml) de concombre, coupé en deux sur la longueur, puis tranché
1 tasse (250 ml) de poivron doux, coupé en dés
1/2 tasse (125 ml) d’oignon rouge, coupé en dés
1/2 tasse (125 ml) d’olives Kalamata dans l'huile, égouttées et tranchées (conserver 3 c. à soupe/45 ml de l’huile)
1/4 tasse (60 ml) de jus de citron
1/4 tasse (60 ml) de persil frais, haché
1 c. à soupe (15 ml) d’origan séché
3 1/2 oz (100 g) de Feta canadienne, émiettée grossièrement
Poivre du moulin

PRÉPARATION:

1. Dans une casserole, amener 6 tasses (1,5 l) d’eau à ébullition et cuire l’orge environ 20 minutes, ou jusqu’à tendreté. Égoutter, refroidir sous l’eau froide, puis égoutter de nouveau.

2. Dans un grand bol, mélanger l’orge, les haricots, les légumes et les olives.

3. Dans un autre bol, fouetter l’huile réservée avec le jus de citron. Ajouter les herbes, la Feta et le poivre et verser sur la salade. Bien remuer et servir.

En collaboration avec l’équipe des diététistes des Producteurs laitiers du Canada.