Chroniques culinaires

Réussir son brunch ou buffet

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Réussir son brunch ou buffet

Réussir son brunch ou son buffet
 
Auteur : Recettes du Québec Crédits : iStock

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Réussir son brunch ou buffet

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Le mois de décembre est le mois des festivités: les cadeaux, les repas et buffets du temps des Fêtes ainsi que le brunch du jour de l'An.  L'organisation d'un brunch ou buffet n'est pas si compliquée : il faut savoir s'organiser. Voici quelques astuces afin de réussir votre réception!

  • Calculez le nombre de personnes qui seront présentes.
  • Un buffet ou un brunch se prépare quelques jours à l'avance. Les plats seront faits le matin même ou la veille. Les achats devraient être faits deux jours avant l'événement.
  • Planifiez votre menu avec le nom des recettes et un numéro pour l'identifier
  • Pour chaque plat, identifiez les ingrédients dont vous aurez besoin. Cela semble fastidieux mais vous verrez, certains aliments reviennent souvent. N'oubliez pas de multiplier la quantité d'ingrédients par le nombre de portions que vous ferez.
  • Donnez une tâche à chacune des personnes qui vous aideront dans la réalisation du brunch. Exemple : Plat 1, 4, et 6 pour Annie, Plat 2, 3, et 5 pour Carole, décorations de la table pour Pascal, les achats pour Paul, etc. Idéalement, attribuez les types de plat de la même catégorie aux mêmes personnes. Exemple : tous les plats de type « oeuf » iront à la même personne.
  • Demandez que les mets soient prêts à servir. Par exemple, les sandwichs devraient être déjà coupés et les canapés disposés sur un plat de service.
  • Si vous manquez de plats pour le service, demandez aux parents ou amis de vous les prêter. À la fin de la soirée, chacun repartira avec ses plats respectifs.
  • Lors de la soirée (ou matinée), sortez les plats au fur et à mesure, surtout ceux qui ont de la viande ou de la mayonnaise. Les crudités et plats de type croustilles peuvent être sortis à l'avance.
  • Prévoyez de la musique d'ambiance à l'avance et des jeux pour les enfants.
  • N'hésitez pas à mettre un peu d'ambiance pour le nez dans votre maison : un peu d'encens du temps des Fêtes. Notez qu'il est préférable que l'encens soit loin de votre table. Restez sobre pour cette option. Il est très désagréable de manger un sandwich au jambon qui goûte l'encens à la vanille !
  • N'oubliez pas le fameux centre de table ! Cela rendra l'atmosphère plus joyeuse et vous pourrez placer vos plats tout autour. En plaçant les plats autour du centre de table, vous laissez la place à plus de personnes pour visiter le buffet. Bref, utilisez toute votre table, et non pas seulement un côté.
  • Essayez de réserver un coin boissons (avec ou sans alcool) sur votre table et, si possible, utilisez une seconde table. Elle sera plus facile à surveiller si vous avez des enfants.
  • Disposez les serviettes et assiettes à deux endroits sur la table.
  • Prévoyez au moins deux poubelles et des essuie-tout pour les dégâts.
  • S'il y a plusieurs enfants, préparez une table pour eux.

 

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