Les muffins
Par : Marc Gauthier
Les muffins sont une bonne alternative santé aux desserts. Bien qu'ils contiennent du sucre, ces petites gâteries sont moins caloriques que les gâteaux et autres pâtisseries.
DES MUFFINS RÉUSSIS
Les muffins sont une bonne alternative santé aux desserts. Bien qu'ils contiennent du sucre, ces petites gâteries sont moins caloriques que les gâteaux et autres pâtisseries.
Les muffins confectionnés à la maison sont souvent caoutchouteux. De plus, ils manquent de volume. Voici donc votre ABC des muffins réussis !
Un agent de fermentation est ajouté à la farine et au sucre pour faire lever les muffins. On utilise du bicarbonate de soude ou de la poudre à pâte parce qu'ils agissent rapidement à la chaleur et aucontact du liquide. Pas besoin de laisser lever les muffins, contrairement aux pains !
Ne jamais mélanger les ingrédients secs et les ingrédients humides avec un batteur électrique. Il faut les mélanger délicatement. Humecter légèrement les ingrédients secs avec les ingrédients humides.
Ne pas trop mélanger la préparation à muffins en tentant d'enlever les grumeaux. Sinon, vous obtiendrez des muffins sans cavités, caoutchouteux et durs.
Remplir les moules à muffins aux deux tiers et enfourner dans un four chaud. La température de cuisson de muffins est élévée. Pour faire les faire lever, le four doit être chaud, préchauffé à 375°F (190°C) ou 400°F (200°C).
Les muffins sont une bonne alternative santé aux desserts. Bien qu'ils contiennent du sucre, ces petites gâteries sont moins caloriques que les gâteaux et autres pâtisseries.
Les muffins confectionnés à la maison sont souvent caoutchouteux. De plus, ils manquent de volume. Voici donc votre ABC des muffins réussis !
Un agent de fermentation est ajouté à la farine et au sucre pour faire lever les muffins. On utilise du bicarbonate de soude ou de la poudre à pâte parce qu'ils agissent rapidement à la chaleur et aucontact du liquide. Pas besoin de laisser lever les muffins, contrairement aux pains !
Ne jamais mélanger les ingrédients secs et les ingrédients humides avec un batteur électrique. Il faut les mélanger délicatement. Humecter légèrement les ingrédients secs avec les ingrédients humides.
Ne pas trop mélanger la préparation à muffins en tentant d'enlever les grumeaux. Sinon, vous obtiendrez des muffins sans cavités, caoutchouteux et durs.
Remplir les moules à muffins aux deux tiers et enfourner dans un four chaud. La température de cuisson de muffins est élévée. Pour faire les faire lever, le four doit être chaud, préchauffé à 375°F (190°C) ou 400°F (200°C).
Date de mise en ligne : Mercredi, 1 mars 2000
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