Chroniques culinaires

De l'origine des aliments jusqu'aux techniques et tendances en passant par les conseils nutritionnels et culinaires, voici quelques articles à parcourir pour faire de belles découvertes!

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• L'ail

  L'ail est un légume bulbe. En cuisine, on le place dans la même catégorie que les oignons, les poireaux et les échalotes. Le bulbe de l'ail compose sa partie comestible et croit sous la terre.

  

• L'asperge

  La période de récolte de l'asperge au Québec est relativement courte, allant de la mi-mai à la fin juin.

  

• La banane

  L'histoire de la banane est très ancienne et, de ce fait, laisse beaucoup de place à l'interprétation. Les historiens et spécialistes ne s'entendent pas toujours sur certains points. Cependant, certains faits sont connus et peu disputés.

  

• On garnit le bar !

  Les bons verres, la bonne quantité de glaçons, l'alcool préféré de chacun, on garnit le bar pour une fête réussie!

  

• Des trucs pour le B.B.Q.

  Tout savoir sur le BBQ!

  

• Les bières de Noël

  Envie d'en déboucher une pour Noël? Pourquoi ne pas faire dans l'originalité et essayer une des nombreuses nouvelles bières conçues expressément pour le temps des Fêtes? Voici quelques produits qui pourraient vous surprendre…

  

• Le bleuet

  Le bleuet est un petit fruit qui pousse sur un abrisseau de la famille des Vaccinium. Le bleuet fait partie de la grande famille des airelles, qui comprend également les myrtilles sauvageset les myrtilles des marais (mieux connues sous le nom de canneberges).

  

• Faire ses bonbons maison

  Les bonbons faits maison, parfaits pour inspirer petits et grands. Que de couleurs, de formes, de textures et d'arômes enivrants. Recettes.qc.ca vous fait découvrir l'univers de la conception des bonbons. L'initiation passe des avantages aux ingrédients et outils requis jusqu'aux mises en garde et aux recettes !

  

• Réussir son brunch/buffet

  Le mois de décembre est le mois des festivités: les cadeaux, les repas du temps des Fêtes et le brunch du jour de l'An.

  

• Le café

  Il existe deux grains de café principalement disponibles sur le marché: l'arabica et le robusta. L'arabica occupe la part la plus importante du café en Amérique du Nord alors que le robusta domine en France. Les saveurs entre les deux cafés diffèrent, mais comme la torréfaction entre en jeu, il n'est pas toujours évident de les distinguer.

  

• Les Canneberges

  Les canneberges sont associées à la dinde servie pendant la Thanksgiving américaine et la Noël depuis des siècles. Les Amérindiens ont probablement montré aux colons britanniques les merveilleuses vertus de ce petit fruit.

  

• La Carotte

  La carotte est un légume. Rappelons que le terme "légume" n'a de sens qu'en cuisine et qu'il regroupe sous un même chapeau des plantes aussi variées que les champignons, les algues, les herbes et les racines des plantes. Dans ce cas-ci, la carotte est un légume-racine.

  

• Le Céleri

  Le céleri est un légume-tige. Rappelons que le terme "légume" n'a de sens qu'en cuisine et qu'il regroupe des aliments aussi disparates que les champignons (une espèce végétale distincte) et les tomates (un fruit).

  

• La cerise

  La cerise est le fruit du cerisier. Il s'agit d'un petit fruit charnu, de couleur rouge, dont les oiseaux sont très friands. Ils sont d'ailleurs responsables de la propagation des cerisiers.

  

• Les champignons comestibles

  Connus depuis toujours, les champignons inspirent tant la crainte que la convoitise. On peut attribuer cette relation tendue au caractère vénéneux des certaines espèces. Difficiles à identifier, ces dernières continuent à porter ombrage à ce végétal unique.

  

• La Chandeleur : Traditions et origines des crêpes

  À l'occasion de la chandeleur, la tradition veut que l'on allume des chandelles bénies et que l'on partage de bonnes crêpes. Voici un peu plus de détails sur ses origines.

  

• Le chocolat

  Étudier l'histoire du chocolat, c'est étudier l'histoire du cacao. Le cacao provient du cacaoyer, un arbre indigène d'Amérique du Sud. Comme les pommes de terre et le maïs, il s'agit d'un autre apport culinaire du Nouveau-Monde à l'Ancien-Monde.

  

• Le concombre

  Un concombre est un légume-fruit. Rappellons que le terme "légume" n'a de sens qu'en cuisine et qu'il regroupe des espèces végétales aussi différentes que des champignons, des fruits (tomate), des feuilles (laitue) et des racines (pomme de terre).

  

• Les courges

  Les courges d'hiver, incluant la citrouille, se mangent cuites. Elles se préparent comme des pommes de terre.

  

• Tout sur la cure detox

  En identifiant soigneusement les ingrédients aux propriétés détoxifiantes à intégrer dans notre routine, nous avons créé un guide «post-festivités» pour regagner notre entrain et notre taille !

  

• Êtes-vous à risque pour le diabète de type 2?

  Si vous êtes une personne à risque, il est important de subir un test de dépistage du diabète. Négligé ou mal géré, le diabète peut entraîner une foule de complications telles que maladies cardiaques, problèmes rénaux, maladies oculaires, dysfonctionnement érectile (impuissance) ou dommages au système nerveux.

  

• La dinde

  Choisissez une dinde de catégorie A. Elle sera dodue, bien en chair et la poitrine, les cuisses et le dos seront recouverts d'une légère couche de graisse. La dinde que vous achèterez sera vidée entièrement et les abattis seront enveloppés séparément.

  

• L'art de dresser la table

  On a élaboré un menu gastronomique, astiqué l’argenterie et frotté les verres. Il ne reste qu’à disposer le tout avec style, dans les règles de l’art!

  

• Mode d'emploi pour une fête d'enfants réussie

  Nos conseils pour préparer une fête qui plaira aux petits, sans donner de maux de tête aux grands! En plus, cinq suggestions de gâteaux de fête pour tous les âges, filles ou garçons.

  

• Étiquette à table 101

  L’étiquette à table, pas toujours évident… Évitez les faux-pas avec notre petit cours 101 !

  

• Les extracteurs à jus

  Comme la plupart des Nord-Américains, je ne mange pas assez de fruits et légumes. Je devrais en manger deux portions par repas, au minimum. Pire: je devrais manger plus de légumes que de fruits!

  

• La farine

  La farine est obtenue en moulant les grains d'une céréale. On appelle cette opération la mouture (mouture du blé, mouture du maïs, etc.) Anciennement, cette opération se faisait dans les moulins à vent.

  

• La fraise

  Contrairement à la croyance populaire, la fraise n'est pas un fruit. Rassurez-vous, il ne s'agit pas d'un légume non plus! Pour tout savoir sur cette fleur (!), lisez la suite!

  

• Le fromage

  Le fromage est un de ces aliments qui semblent aussi vieux que le monde. Comme tous les produits fermentés, il est probable qu'on ait découvert le fromage par accident.

  

• La Galette des Rois

  À l’occasion de l’Épiphanie, on cuisine la galette, ce gâteau traditionnel dans lequel on insère une fève pour « tirer les rois ». Porterez-vous la couronne cette année ?

  

• Les glaces

  Les desserts glacés séduisent les bouches un peu partout dans le monde et ils le font depuis très longtemps. Retracer les origines des glaces et sorbets est donc un périple semé d'embûches, mais nous avons relevé le défi. Voici quelques pistes qui nous amènent en Chine, en Italie, en France et en Afghanistan...

  

• Les herbes de Provence

  Saviez-vous que les fines herbes ne contiennent qu'environ 5 calories par gramme? Quelle belle façon de donner du goût aux plats sans prendre de kilos! Plus vous utiliserez les fines herbes en cuisine, moins vous aurez besoin de beurre ou de vinaigrette riche pour aromatiser vos plats…

  

• L'huile d'olive

  Tout commença par une dispute entre le dieu de la mer Poséidon et la déesse de la paix Athéna. Les Grecs venaient de bâtir leur plus belle cité et cherchaient un dieu à qui la dédier. Ils décidèrent de dévouer la ville au dieu ayant la plus belle offrande.

  

• Le lait

  Rien de tel qu'un bon verre de lait pour accompagner un dessert. Qui n'a jamais eu une moustache blanche sur sa lèvre supérieure après avoir goulûment avalé une gorgée rafraîchissante. Mais savez-vous ce qui donne au lait sa couleur blanche?

  

• La laitue

  La laitue sauvage était autrefois considérée comme une mauvaise herbe. Elle poussait sur de longues tiges au bout desquelles se trouvaient les feuilles comestibles.

  

• Les lunchs

  Une banane dans un pain à hot dog? Pourquoi pas? Allez-y d'audace pour vos prochains lunchs! Et profitez des quelques conseils de Recettes du Québec pour bien vous préparer.

  

• Le maïs

  Lorsque Colomb a découvert l'Amérique, il a également découvert des cultures évoluées riches en histoire. Tant au niveau scientifique qu'au niveau culturel, les autochtones d'Amérique possédaient des connaissances uniques qu'ils ne tardèrent pas à communiquer aux Européens.

  

• Le marasquin

  On connaît tous les cerises au marasquin, ces petites cerises rouges qui agrémentent les cocktails. Mais savez-vous ce qu'est le marasquin?

  

• Le micro-ondes

  Les fours à micro-ondes sont une des grandes inventions du 20e siècle. Efficaces, ils ne chauffent que la nourriture que l'on désire cuire ou réchauffer. Mais comment fonctionne cet appareil?

  

• La moutarde

  Parente du chou, consommée depuis la nuit des temps, citée dans la Bible, la moutarde est de couleur jaune, brun ou noir!

  

• Les muffins

  Les muffins sont une option intéressante pour une collation ou un déjeuner santé. En principe, ils sont moins sucrés et moins gras qu'un gâteau et peuvent être faits avec une farine entière, ce qui les rend plus nutritifs.

  

• 5 règles à suivre quand on nous invite

  Ça y est, le temps des Fêtes arrive! Cette année, vous êtes l'invité et non l'hôte. Cela ne veut pas dire qu'il n'y a aucune règle à suivre! De l'heure d'arrivée au cadeau d'hôtesse, recettes.qc.ca a regroupé pour vous les 5 règles d'or à respecter lorsqu'on est convié à une réception ou un souper.

  

• 15 conseils pour bien recevoir

  Alors, vous recevez dans le temps des Fêtes! Êtes-vous du genre buffet ou repas à table? Quel genre de nourriture servirez-vous? Recettes.qc.ca a regroupé pour vous les réponses aux 15 questions les plus fréquemment posées. Bonne préparation !

  

• Les oeufs

  Les oeufs sont à la base de nombreux aliments, de la quiche au gâteau en passant par la simple omelette. Décriés pendant des années à cause de son cholestérol élevé, l'oeuf jouit en ce moment d'un retour dans la faveur populaire.

  

• L'oignon

  Les oignons sont présents dans de si nombreux plats qu'on leur porte très peu d'attention. Pourtant, ces bulbes regorgent de mystères que je vous invite à découvrir. Des trucs pour éviter les désagréments de les manipuler sont également fournis!

  

• L'orange

  L'orange est le plus populaire des agrumes. Avec la pomme et la banane, il s'agit d'un des trois fruits les plus populaires des Québécois et Québécoises.

  

• Les pâtes

  Au départ, les pâtes sont principalement un mélange d'eau et de farine ou d’œufs et de farine. Simple comme bonjour, les pâtes ont donc une longue histoire.

  

• Le persil

  Le persil est une herbe utilisée abondamment en cuisine. En Europe, il s'agit de l'herbe la plus populaire. Au Moyen-Orient, son usage est si répandu qu'on la considère comme un légume.

  

• Les pois chiches

  Les pois chiches font partie de la grande famille des légumineuses. Malgré ce nom qui porte à confusion, les légumineuses n'ont rien à voir avec les légumes. On regroupe sous ce terme les graines de certaines plantes par lesquelles l'espèce se renouvelle.

  

• Le poivre

  Piper nigrum: voilà le nom botanique de la plante à l'origine du poivre noir et du poivre blanc. Poussant dans les fôrets tropicales, cette plante peut atteindre 10 mètres (30 pieds) de haut.

  

• La pomme

  On a l'habitude de dire qu'une pomme par jour tient le médecin au loin. Elle fait partie de nos vies depuis si longtemps qu'on pense tout savoir sur elle… Et si elle gardait encore quelques secrets? Les voici dévoilés: ses variétés, son utilité, son histoire.

  

• La pomme de terre

  Contrairement à la croyance populaire, la pomme de terre ne fait pas engraisser. Ce sont plutôt les à-côtés qui ajoutent les kilogrammes : beurre, crème, crème sure, morceaux de bacon, huile, etc. En fait, la pomme de terre est un aliment équilibré, sain et qui mérite d'être ajouté à toute alimentation variée. La pomme de terre est riche en fibres et protéines.

  

• Le porc

  Le porc est un mammifère. Lorsqu'il est domestiqué, on utilise parfois le terme de cochon mais ce mot a tendance à disparaître de plus en plus dans l'élevage.

  

• Le poulet

  Le poulet est un animal élevé dans le seul but de nourrir les humains. Il s'agit d'une source importante de protéines dans l'alimentation. Rappelons que ce sont les protéines qui construisent le corps, qui composent nos muscles et qui enrobent notre ADN! Il ne faut donc pas négliger les protéines dans notre alimentation.

  

• La prune

  La prune est le fruit de l'arbre Prunus domestica et de tous les arbres de type Prunus. Comme la plupart des fruits, le but premier de la prune est de disséminer le noyau de l'arbre.

  

• Conseils minceur

  Jeûnes, régimes hypocaloriques, diètes protéiques, les méthodes pour atteindre nos objectifs de pertes de poids se multiplient au fil des ans et des essais infructueux. Toutefois, sans adhérer à une technique d’amaigrissement en particulier, il est possible de respecter les grandes lignes émanant de différents régimes pour modifier nos habitudes alimentaires à long terme.

  

• Le riz

  D'où provient le riz? A-t-il beaucoup voyagé? Quelles sont les différentes variétés existantes et comment le cultive-t-on? Vous trouverez dans cet article des réponses à toutes ces questions, et plus encore...

  

• Le riz pilaf

  Voilà 40 minutes que votre veau cuit dans le four. Vous arrivez à la fin de la recette et il est suggéré d'accompagner votre plat d'un riz pilaf. Une question surgit alors dans votre esprit: mais qui était ce Pilaf qui a laissé son nom à un riz?

  

• Quelques conseils alimentaires pour profiter pleinement du temps des Fêtes

  Le MAPAQ vous rappelle les précautions à prendre afin de prévenir les toxi-infections alimentaires qui pourraient gâcher ces précieux moments. Voici quelques conseils!

  

• Le sel

  Le sel provient de deux sources majeures: le sol et la mer. Le sel provenant du sol est miné à partir de larges carrières. Il s'agit du sel gemme. Évaporé, ce sel est ensuite cristallisé afin d'être propre à la consommation. Des mines de sel ont existé de tout temps.

  

• Les bienfaits du son d'avoine : Minceur et santé

  Le son d'avoine comporte de nombreuses vertus sur le système digestif. Il s'agit également d'un ingrédient de choix dans le cadre d'un régime amaigrissant.

  

• Le sucre

  Les sucres font partie de la grande famille des glucides. Les glucides peuvent être complexes ou simples. Les glucides complexes sont à assimilation lente et proviennent principalement des céréales et de ses produits dérivés, comme le pain et les pâtes.

  

• Le thé

  Le théier, natif principalement de la Chine, est une plante très ancienne. Cet arbre à feuilles persistantes peut atteindre de 10 à 15 mètres de haut et pousse en altitude dans des régions pouvant subir d’importantes baisses de température.

  

• Le tofu

  Quand on pense tofu, on pense végétarisme. Pourtant, cet aliment gagne à être découvert, même parmi ceux qui consomment de la viande rouge, car il regorge de protéines et d'énergie.

  

• La tomate

  La tomate est le fruit d'un arbre originaire du Pérou. Cependant, elle est utilisée en cuisine comme un légume. D'ailleurs, le terme " légume " n'a de sens qu'en cuisine.

  

• Les topinambours

  Le topinambour est un légume racine: il s'agit de la partie comestible de la racine d'une plante. Visuellement, il ressemble à un croisement entre une racine de gingembre et une pomme de terre.

  

• La vanille

  La vanille provient du vanillier, une plante de la famille des orchidées et originaire d'Amérique centrale. Les fleurs de la plante ne fleurissent que très peu de temps: 8 heures au maximum.

  

• Les recommandations de vins pour les temps des Fêtes

  Voici d'excellents choix de bulles, vins et porto pour vos réceptions du temps des Fêtes. Les boissons nous ont été recommandées par notre sommelière, Élyse Lambert. Voici ses suggestions ainsi que les accompagnements recommandées. Joyeuses Fêtes !

  

• Conseils pour vins et fromages

  Du vin, du fromage et quelques amis curieux: il n’en faut pas plus pour passer une belle soirée. Des conseils pour bien se préparer.

  

• Le yogourt

  L'origine du yogourt est obscure et semble remonter à la nuit des temps. Des vestiges d'outil servant à confectionner le yogourt ont été datés à 9000 avant Jésus-Christ. Abraham et Moïse ont servi du yogourt selon la Génèse.